A’dan Z’ye
Gıda Sözlüğü
Etiketlerde ve içeriklerde karşına çıkan 200’den fazla teknik terimin sade Türkçesi.
231 açıklamalı terimAa231 terim gösteriliyor
Alerjen
Bağışıklık sisteminin bazı kişilerde tepki verdiği maddeler.
Tanımı oku →Antioksidan
Oksidatif reaksiyonları yavaşlatmaya yardımcı bileşikler.
Tanımı oku →Absorpsiyon
Bir maddenin başka bir maddenin hacmine nüfuz ederek tutulması.
Tanımı oku →Acılaşma
Yağların oksidasyon veya hidroliz sonucu istenmeyen tat ve koku geliştirmesi.
Tanımı oku →Asitlik
Bir gıdadaki asitlerin miktarını veya asidik karakteri ifade eden özellik.
Tanımı oku →Aktif ambalaj
Gıdanın raf ömrünü desteklemek için ortamla kontrollü etkileşen ambalaj.
Tanımı oku →Albümin
Suda çözünebilen ve yumurta akı gibi gıdalarda bulunan protein grubu.
Tanımı oku →Amilaz
Nişastayı daha küçük şekerlere parçalayan enzim.
Tanımı oku →Amino asit
Proteinlerin yapısını oluşturan temel organik bileşik.
Tanımı oku →Amilopektin
Nişastanın dallanmış yapılı ana bileşenlerinden biri.
Tanımı oku →Amiloz
Nişastanın çoğunlukla doğrusal zincirlerden oluşan bileşeni.
Tanımı oku →Anaerobik
Oksijen bulunmayan veya çok az bulunan koşulları tanımlayan ifade.
Tanımı oku →Antosiyanin
Kırmızı, mor ve mavi tonlardan sorumlu doğal bitki pigmenti.
Tanımı oku →Askorbik asit
C vitamini olarak bilinen, antioksidan özellik gösterebilen bileşik.
Tanımı oku →Aseptik ambalajlama
Steril ürünü steril ambalaja kontrollü ortamda doldurma yöntemi.
Tanımı oku →aw (su aktivitesi)
Mikroorganizmaların kullanabildiği serbest suyun ölçüsü.
Tanımı oku →Ayıklama
Uygun olmayan ham madde veya yabancı maddeleri üründen uzaklaştırma işlemi.
Tanımı oku →Brix
Bir çözeltideki çözünür kuru madde miktarını ifade eden ölçü.
Tanımı oku →Bağıl nem
Havadaki su buharının aynı sıcaklıktaki en yüksek kapasiteye oranı.
Tanımı oku →Bakteri
Tek hücreli; yararlı, zararsız veya hastalık yapıcı türleri bulunabilen mikroorganizma.
Tanımı oku →Bakteriyosin
Bazı bakterilerin başka bakterileri baskılayabilen protein yapılı ürünü.
Tanımı oku →Balans
Bir formülasyondaki tat, doku veya bileşenlerin dengeli ilişkisi.
Tanımı oku →Basınç işlemi
Gıdaya yüksek hidrostatik basınç uygulanarak mikrobiyal yükün azaltılması.
Tanımı oku →Benzoik asit
Belirli gıdalarda koruyucu işlevle kullanılabilen organik asit.
Tanımı oku →Beta karoten
Turuncu renkli, A vitamini öncülü olabilen karotenoid.
Tanımı oku →Bileşik bileşen
Kendisi birden fazla bileşenden oluşan gıda bileşeni.
Tanımı oku →Biyofilm
Mikroorganizmaların yüzeye tutunup koruyucu bir tabaka oluşturduğu yapı.
Tanımı oku →Biyoyararlanım
Bir besin öğesinin vücut tarafından kullanılabilen oranı.
Tanımı oku →Blanşlama
Sebze veya meyveye kısa süreli sıcak su ya da buhar uygulama işlemi.
Tanımı oku →Briks
Çözeltideki çözünür kuru maddeyi çoğunlukla yüzde olarak belirten ölçü.
Tanımı oku →Buffer
pH değişimine karşı direnç gösteren tampon sistem.
Tanımı oku →Bulanıklık
Bir sıvıda ışık geçişini azaltan askıda parçacıkların oluşturduğu görünüm.
Tanımı oku →Çalkalama
Sıvı bileşenleri hareketle karıştırma işlemi.
Tanımı oku →Çözünür lif
Suda çözünerek jel benzeri yapı oluşturabilen diyet lifi.
Tanımı oku →Çapraz bulaşma
Mikroorganizma veya alerjenin bir yüzeyden başka gıdaya taşınması.
Tanımı oku →Çevrim süresi
Bir üretim işleminin başlangıçtan bitişe kadar geçen süresi.
Tanımı oku →Çiğ süt
Pastörizasyon gibi ısıl işlem görmemiş süt.
Tanımı oku →Çökeltme
Askıdaki parçacıkların yer çekimi veya işlem etkisiyle dibe inmesi.
Tanımı oku →Çözündürme
Donmuş gıdanın kontrollü biçimde çözülmesi işlemi.
Tanımı oku →Deaktivasyon
Enzim veya mikroorganizmanın etkinliğinin azaltılması ya da durdurulması.
Tanımı oku →Dekantasyon
Üstteki sıvının çökeltiyi karıştırmadan ayrılması.
Tanımı oku →Dekstroz
Glikoz için gıda etiketlerinde kullanılabilen ad.
Tanımı oku →Denatürasyon
Proteinin doğal üç boyutlu yapısının ısı veya başka etkenlerle değişmesi.
Tanımı oku →Depolama stabilitesi
Ürünün belirtilen koşullarda özelliklerini koruyabilme yeteneği.
Tanımı oku →Dezenfeksiyon
Yüzeydeki mikroorganizmaları güvenli düzeye indirmeyi amaçlayan işlem.
Tanımı oku →Difüzyon
Moleküllerin yüksek yoğunluktan düşük yoğunluğa doğru yayılması.
Tanımı oku →Disakkarit
İki basit şeker biriminin birleşmesiyle oluşan karbonhidrat.
Tanımı oku →Dondurma işlemi
Gıdadaki suyun bir bölümünü buza dönüştürerek bozulmayı yavaşlatma yöntemi.
Tanımı oku →Dondurucu yanığı
Donmuş gıdanın hava temasıyla yüzeyden su kaybedip kuruması.
Tanımı oku →Doymamış yağ
Yapısında bir veya daha fazla çift bağ bulunan yağ asidi içeren yağ.
Tanımı oku →Doymuş yağ
Yağ asidi zincirlerinde çift bağ bulunmayan yağ türü.
Tanımı oku →Duyusal analiz
Gıdanın görünüm, koku, tat ve dokusunun kontrollü yöntemlerle değerlendirilmesi.
Tanımı oku →Emülgatör
Birbirine karışmayan iki fazın kararlı kalmasına yardım eden madde.
Tanımı oku →Edilebilir film
Gıdanın üzerinde tüketilebilen ince koruyucu tabaka.
Tanımı oku →Ekstraksiyon
Bir bileşeni uygun çözücü veya yöntemle ham maddeden ayırma işlemi.
Tanımı oku →Ekstrüzyon
Hamurun basınç, sıcaklık ve kesme etkisiyle kalıptan geçirilerek şekillendirilmesi.
Tanımı oku →Enzim
Biyokimyasal tepkimeleri hızlandıran protein yapılı katalizör.
Tanımı oku →Enzimatik esmerleşme
Kesilmiş meyvelerde enzimlerin etkisiyle oluşan renk koyulaşması.
Tanımı oku →Esansiyel amino asit
Vücudun yeterince üretemediği ve besinlerle alınması gereken amino asit.
Tanımı oku →Esterifikasyon
Asit ve alkolün tepkimesiyle ester oluşması.
Tanımı oku →Etilen
Bazı meyvelerde olgunlaşmayı düzenleyen gaz halindeki bitki hormonu.
Tanımı oku →Evaporasyon
Suyun buharlaştırılarak üründen uzaklaştırılması ve yoğunlaştırma işlemi.
Tanımı oku →Fermentasyon
Mikroorganizmaların gıdayı dönüştürdüğü biyokimyasal süreç.
Tanımı oku →F değeri
Isıl işlemin mikroorganizma öldürme etkisini eşdeğer süreyle ifade eden değer.
Tanımı oku →Farklı parti
Ayrı üretim koşulu veya zamanda hazırlanmış ürün grubu.
Tanımı oku →Fermente gıda
Mikroorganizmaların kontrollü faaliyetiyle özellikleri değişen gıda.
Tanımı oku →Filtrasyon
Katı parçacıkları gözenekli ortam yardımıyla sıvı veya gazdan ayırma.
Tanımı oku →Fitosterol
Bitkilerde bulunan ve yapısal olarak kolesterole benzeyen bileşik.
Tanımı oku →Flavonoid
Bitkilerde renk ve savunma işlevlerine katkı sağlayan fenolik bileşik grubu.
Tanımı oku →Fortifikasyon
Gıdaya vitamin veya mineral eklenerek besin değerinin güçlendirilmesi.
Tanımı oku →Fruktoz
Meyvelerde ve bazı tatlandırıcılarda bulunan basit şeker.
Tanımı oku →Fümigasyon
Depolanan üründeki zararlıları gaz halinde maddeyle kontrol etme işlemi.
Tanımı oku →Fonksiyonel gıda
Temel beslenmenin ötesinde belirli fizyolojik işlevle ilişkilendirilen gıda.
Tanımı oku →Gıda güvenliği
Gıdanın amaçlanan kullanımında kabul edilemez risk taşımamasını sağlayan yaklaşım.
Tanımı oku →Gıda hijyeni
Gıdanın güvenliğini korumak için gereken temizlik ve üretim koşulları.
Tanımı oku →Gıda katkı maddesi
Teknolojik amaçla gıdaya eklenen ve mevzuatla düzenlenen madde.
Tanımı oku →Gıda kaybı
Tedarik zincirinde tüketiciye ulaşmadan nicelik veya kalite azalması.
Tanımı oku →Gıda kalitesi
Ürünün güvenlik dışındaki duyusal, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin bütünü.
Tanımı oku →Gıda sahteciliği
Ekonomik kazanç amacıyla ürünün kimliği veya içeriği hakkında yanıltma.
Tanımı oku →Gıda ile temas eden madde
Üretim, saklama veya servis sırasında gıdayla temas eden malzeme.
Tanımı oku →Gıda zehirlenmesi
Kontamine gıda tüketimi sonrası ortaya çıkabilen hastalık tablosu.
Tanımı oku →Glikoz
Vücudun enerji için kullanabildiği temel basit şeker.
Tanımı oku →Glisemik indeks
Karbonhidratlı gıdanın kan glikozuna etkisini karşılaştıran ölçüt.
Tanımı oku →Gliserol
Yağların yapısında bulunan ve nem tutucu olarak da kullanılabilen bileşik.
Tanımı oku →Gluten
Buğday ve bazı tahıllarda bulunan protein grubunun ortak adı.
Tanımı oku →GMP
İyi üretim uygulamalarını ifade eden kalite ve hijyen sistemi.
Tanımı oku →GDO
Genetik materyali biyoteknolojik yöntemlerle değiştirilmiş organizma.
Tanımı oku →Homojenizasyon
Parçacık boyutunu küçülterek daha dengeli dağılım sağlayan işlem.
Tanımı oku →HACCP
Gıda güvenliği tehlikelerini analiz edip kritik noktaları kontrol eden sistem.
Tanımı oku →Hacimsel ağırlık
Bir ürünün belirli hacimdeki kütlesi.
Tanımı oku →Ham kül
Gıda yakıldıktan sonra kalan toplam mineral kalıntısı.
Tanımı oku →Ham protein
Azot miktarından hesaplanan yaklaşık toplam protein değeri.
Tanımı oku →Hedef mikroorganizma
Bir işlemin kontrol etmeyi amaçladığı belirli mikroorganizma.
Tanımı oku →Hidrojenasyon
Doymamış yağ bağlarına hidrojen eklenerek yapının değiştirilmesi.
Tanımı oku →Hidrojel
Yüksek miktarda su tutabilen üç boyutlu polimer ağı.
Tanımı oku →Hidrokolloid
Suda kıvam, jel veya stabilite sağlayan büyük moleküllü bileşik.
Tanımı oku →Hidroliz
Bir bağın su katılımıyla parçalandığı kimyasal tepkime.
Tanımı oku →Higroskopik
Havadaki nemi çekme eğilimi olan madde.
Tanımı oku →Homojenizasyon basıncı
Parçacıkların küçültülmesi için uygulanan mekanik basınç.
Tanımı oku →İşlenmiş gıda
Doğal halinden bir veya daha fazla işlemle değiştirilmiş gıda.
Tanımı oku →İndikatör mikroorganizma
Hijyen veya proses yeterliliği hakkında dolaylı bilgi veren mikroorganizma.
Tanımı oku →İnvert şeker
Sakkarozun glikoz ve fruktoza parçalanmasıyla oluşan karışım.
Tanımı oku →İzlenebilirlik
Gıdanın üretim ve dağıtım geçmişinin takip edilebilmesi.
Tanımı oku →Kafein
Kahve, çay ve bazı içeceklerde bulunan uyarıcı bileşik.
Tanımı oku →Kalibrasyon
Ölçüm cihazının bilinen standartla doğrulanması ve ayarlanması.
Tanımı oku →Karamelizasyon
Şekerlerin yüksek sıcaklıkta parçalanarak renk ve aroma oluşturması.
Tanımı oku →Karotenoid
Sarı, turuncu veya kırmızı renk veren doğal pigment grubu.
Tanımı oku →Kazein
Sütteki proteinlerin büyük bölümünü oluşturan protein grubu.
Tanımı oku →Kimyasal kabartıcı
Tepkimeyle gaz oluşturarak hamurun hacmini artıran bileşen.
Tanımı oku →Kıvam
Bir gıdanın akmaya veya şekil değiştirmeye karşı gösterdiği davranış.
Tanımı oku →Kızartma yağı
Yüksek sıcaklıkta pişirme için kullanılan ve kalite takibi gereken yağ.
Tanımı oku →Koagülasyon
Protein veya parçacıkların birleşerek daha büyük yapı oluşturması.
Tanımı oku →Kolajen
Bağ dokuda bulunan ve jelatine dönüşebilen yapısal protein.
Tanımı oku →Kolloid
Bir maddenin çok küçük parçacıklarla başka ortamda dağıldığı sistem.
Tanımı oku →Kontaminasyon
Gıdaya istenmeyen biyolojik, kimyasal veya fiziksel etken bulaşması.
Tanımı oku →Kontrollü atmosfer
Depolama ortamındaki gazların sürekli ayarlanması yöntemi.
Tanımı oku →Koruyucu
Mikrobiyal veya kimyasal bozulmayı yavaşlatmak için kullanılan katkı.
Tanımı oku →Kritik kontrol noktası
Gıda güvenliği tehlikesinin önlenebildiği veya azaltılabildiği işlem basamağı.
Tanımı oku →Kristalizasyon
Moleküllerin düzenli katı yapı oluşturması.
Tanımı oku →Kuru madde
Gıdadaki su çıkarıldığında geriye kalan toplam bileşen.
Tanımı oku →Kurutma
Gıdadaki suyu azaltarak dayanıklılığı destekleyen işlem.
Tanımı oku →Laktaz
Laktozu glikoz ve galaktoza parçalayan enzim.
Tanımı oku →Laktik asit
Fermentasyonda oluşabilen ve asitlik sağlayan organik asit.
Tanımı oku →Laktik asit bakterisi
Şekerleri çoğunlukla laktik aside dönüştüren bakteri grubu.
Tanımı oku →Laktoz
Sütte doğal olarak bulunan disakkarit şeker.
Tanımı oku →Lesitin
Yumurta ve soyada bulunabilen, emülgatör işlevli fosfolipit karışımı.
Tanımı oku →Lif
İnce bağırsakta tamamen sindirilmeyen bitkisel karbonhidrat bileşenleri.
Tanımı oku →Lipaz
Yağları gliserol ve yağ asitlerine parçalayan enzim.
Tanımı oku →Lipit
Yağlar ve yağ benzeri suda çözünmeyen bileşiklerin genel adı.
Tanımı oku →Lipit oksidasyonu
Yağların oksijenle tepkimeye girerek kalite kaybetmesi.
Tanımı oku →Liyofilizasyon
Donmuş üründeki buzun süblimasyonla uzaklaştırıldığı kurutma işlemi.
Tanımı oku →Likopen
Domates gibi gıdalarda bulunan kırmızı karotenoid pigment.
Tanımı oku →Maillard reaksiyonu
Amino bileşikleri ile indirgen şekerlerin ısıyla renk ve aroma oluşturması.
Tanımı oku →Maltodekstrin
Nişastanın kısmi parçalanmasıyla elde edilen karbonhidrat karışımı.
Tanımı oku →Maltoz
İki glikoz biriminden oluşan disakkarit.
Tanımı oku →Marinasyon
Gıdayı baharatlı veya asitli sıvıda bekleterek özelliklerini değiştirme işlemi.
Tanımı oku →Mekanik ayırma
Bileşenleri fiziksel kuvvet ve ekipmanla ayırma işlemi.
Tanımı oku →Melanoidin
Maillard reaksiyonunun ileri aşamalarında oluşan kahverengi bileşik.
Tanımı oku →Misel
Yüzey aktif moleküllerin sıvıda oluşturduğu küçük düzenli küme.
Tanımı oku →Mikotoksin
Bazı küflerin üretebildiği toksik ikincil metabolit.
Tanımı oku →Mikroorganizma
Mikroskopla görülebilen bakteri, maya ve küf gibi canlı.
Tanımı oku →Mineral
Vücudun çeşitli işlevleri için ihtiyaç duyduğu inorganik besin öğesi.
Tanımı oku →Modifiye atmosfer ambalaj
Ambalaj içindeki gaz karışımının ürün için değiştirilmesi.
Tanımı oku →Monosakkarit
Daha küçük şekere ayrılamayan basit karbonhidrat.
Tanımı oku →Nem
Bir gıdada bulunan toplam su miktarı.
Tanımı oku →Nem geçişi
Suyun ürünün farklı bölgeleri veya çevre arasında hareket etmesi.
Tanımı oku →Niasin
Enerji metabolizmasında rol alan B3 vitamini.
Tanımı oku →Nitrat
Doğada bulunan ve bazı gıdalarda koruma süreçleriyle ilişkili iyon.
Tanımı oku →Nitrit
Belirli et ürünlerinde kontrollü kullanım koşulları bulunan koruyucu iyon.
Tanımı oku →Nötralleşme
Asit ve bazın tepkimeye girerek pH değişimi oluşturması.
Tanımı oku →Oleik asit
Zeytinyağında yüksek oranda bulunan tekli doymamış yağ asidi.
Tanımı oku →Olgunlaştırma
Gıdanın kontrollü koşullarda tat, doku veya aroma geliştirmesi.
Tanımı oku →Organik asit
Karbon içeren ve gıdalarda asitlik sağlayabilen bileşik.
Tanımı oku →Osmoz
Suyun yarı geçirgen zar üzerinden düşük yoğunluktan yükseğe geçmesi.
Tanımı oku →Ozmotik basınç
Osmoz hareketini durdurmak için gereken basınç.
Tanımı oku →Oksidasyon
Bir bileşiğin elektron kaybederek veya oksijenle tepkimeye girerek değişmesi.
Tanımı oku →Oksijen geçirgenliği
Ambalajın oksijen geçişine izin verme düzeyi.
Tanımı oku →Pastörizasyon
Zararlı mikroorganizmaları azaltmak için uygulanan kontrollü ısıl işlem.
Tanımı oku →Parti numarası
Aynı koşullarda üretilen ürün grubunu tanımlayan kod.
Tanımı oku →Patojen
İnsanlarda hastalık oluşturabilen mikroorganizma.
Tanımı oku →Pektinaz
Pektini parçalayan ve meyve işleme süreçlerinde kullanılabilen enzim.
Tanımı oku →Peroksit değeri
Yağ oksidasyonunun erken ürünlerini ölçen kalite göstergesi.
Tanımı oku →pH
Bir çözeltinin asitlik veya bazlık düzeyini gösteren ölçek.
Tanımı oku →Pigment
Gıdaya doğal veya eklenmiş renk veren madde.
Tanımı oku →Polar madde
Özellikle kızartma yağında bozunma ürünlerini kapsayan bileşik grubu.
Tanımı oku →Polifenol
Bitkilerde bulunan çok sayıda fenolik yapı içeren bileşik grubu.
Tanımı oku →Polisakkarit
Çok sayıda şeker biriminden oluşan karbonhidrat.
Tanımı oku →Prebiyotik
Yararlı bağırsak mikroorganizmalarınca seçici kullanılabilen bileşen.
Tanımı oku →Probiyotik
Yeterli miktarda alındığında sağlık yararı sağlayabilen canlı mikroorganizma.
Tanımı oku →Protein
Amino asitlerden oluşan ve yapı ile işlevlerde rol alan besin öğesi.
Tanımı oku →Proses
Ham maddenin ürüne dönüşümündeki kontrollü işlem basamakları.
Tanımı oku →Proses validasyonu
Bir işlemin hedeflenen sonucu sürekli sağladığının kanıtlanması.
Tanımı oku →Raf ömrü
Gıdanın belirtilen koşullarda özelliklerini koruduğu süre.
Tanımı oku →Refraktometre
Işığın kırılmasını ölçerek çözünür madde hakkında bilgi veren cihaz.
Tanımı oku →Rehidrasyon
Kurutulmuş ürüne yeniden su kazandırma işlemi.
Tanımı oku →Renklendirici
Gıdaya renk vermek veya rengi güçlendirmek için kullanılan katkı.
Tanımı oku →Retrogradasyon
Jelatinize nişasta zincirlerinin zamanla yeniden düzenlenmesi.
Tanımı oku →Risk analizi
Tehlikenin olasılık ve şiddetinin bilimsel ve yönetsel değerlendirmesi.
Tanımı oku →Stabilizatör
Ürünün yapı ve kıvamını korumasına yardımcı bileşen.
Tanımı oku →Sakkaroz
Glikoz ve fruktozdan oluşan sofra şekeri.
Tanımı oku →Sanitasyon
Temizlik sonrası mikroorganizma yükünü güvenli düzeye indirme uygulaması.
Tanımı oku →Sabunlaşma
Yağın alkaliyle tepkimeye girerek sabun ve gliserol oluşturması.
Tanımı oku →Serbest yağ asidi
Trigliserit yapısından ayrılmış yağ asidi.
Tanımı oku →Serum ayrılması
Yoğurt veya jelde sıvı fazın yapıdan ayrılması.
Tanımı oku →Sıcak dolum
Ürünün mikrobiyal kontrol amacıyla yüksek sıcaklıkta ambalaja doldurulması.
Tanımı oku →Soğuk zincir
Ürünün üretimden tüketime gerekli düşük sıcaklıkta tutulması.
Tanımı oku →Sorbik asit
Maya ve küflere karşı koruyucu işlevle kullanılabilen organik asit.
Tanımı oku →Stabilite
Ürünün zaman içinde fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini koruması.
Tanımı oku →Sterilizasyon
Canlı mikroorganizmaları ve dayanıklı formları hedefleyen yoğun işlem.
Tanımı oku →Süblimasyon
Katının sıvı hale geçmeden doğrudan gaz fazına geçmesi.
Tanımı oku →Süspansiyon
Katı parçacıkların bir sıvı içinde dağılmış halde bulunduğu sistem.
Tanımı oku →Süseptibilite
Bir sistemin belirli etkiye karşı hassasiyet düzeyi.
Tanımı oku →Tağşiş
Ürünün değerli bileşenini azaltma veya başka madde ekleyerek yanıltma.
Tanımı oku →Tatlandırıcı
Şeker dışında tatlılık sağlamak için kullanılan katkı.
Tanımı oku →Tavsiye edilen tüketim tarihi
Dayanıklı gıdanın uygun saklamada beklenen kalitesini koruduğu tarih.
Tanımı oku →Termal iletkenlik
Bir maddenin ısıyı iletme yeteneği.
Tanımı oku →Termal işlem
Gıdaya sıcaklık uygulanarak güvenlik veya kalite hedeflenmesi.
Tanımı oku →Termal ölüm süresi
Belirli sıcaklıkta hedef mikroorganizmayı azaltmak için gereken süre.
Tanımı oku →Titrasyon
Bilinmeyen derişimi standart çözeltiyle belirleme analiz yöntemi.
Tanımı oku →Toplam canlı sayım
Belirli koşullarda çoğalabilen mikroorganizmaların yaklaşık sayımı.
Tanımı oku →Toplam kuru madde
Su dışındaki tüm bileşenlerin toplamı.
Tanımı oku →Trans yağ
Çift bağ geometrisi trans olan doymamış yağ asidi.
Tanımı oku →Ürün geri çağırma
Riskli ürünün piyasadan kontrollü biçimde toplanması.
Tanımı oku →Ürün güvenliği
Gıdanın amaçlanan koşullarda kabul edilemez risk taşımaması.
Tanımı oku →Ürün izlenebilirliği
Ürünün ham maddeden satış noktasına kadar takip edilebilmesi.
Tanımı oku →Üretim partisi
Belirli zamanda ve koşullarda üretilen tanımlı ürün grubu.
Tanımı oku →Vakum ambalaj
Ambalaj içindeki havanın büyük ölçüde uzaklaştırıldığı paketleme yöntemi.
Tanımı oku →Validasyon
Bir yöntem veya prosesin amaca uygun sonuç verdiğinin kanıtlanması.
Tanımı oku →Viskozite
Bir akışkanın akmaya karşı gösterdiği direnç.
Tanımı oku →Vitamin
Vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu organik besin öğesi.
Tanımı oku →Vitamin kaybı
İşleme veya depolama sırasında vitamin miktarının azalması.
Tanımı oku →Yağ asidi
Yağların temel yapı bileşenlerinden organik asit.
Tanımı oku →Yağ oksidasyonu
Yağın oksijenle tepkimesi sonucu kalite kaybı.
Tanımı oku →Yenilebilir kaplama
Gıda yüzeyine uygulanan tüketilebilir ince koruyucu tabaka.
Tanımı oku →Yıkama
Kir ve bazı yüzey bulaşanlarını suyla uzaklaştırma işlemi.
Tanımı oku →Yoğunlaştırma
Üründeki suyun bir bölümünü uzaklaştırarak kuru maddeyi artırma.
Tanımı oku →Yüzey aktif madde
İki faz arasındaki yüzey gerilimini azaltan bileşik.
Tanımı oku →